martes, 22 de febrero de 2011

Pastel de queso con base de brownie

Para los amantes del chocolate y el queso hoy os presento esta rica combinación.
A disfrutar!!!

Ingredientes para un molde de 26 cm.
Base de brownie
120 gramos de mantequilla
120 gramos de harina
120 gramos de cobertura de chocolate negro
200 gramos de azúcar
2 huevos
50 ml. de leche

Crema de queso
500 gramos de queso de untar o queso fresco (cualquiera de los dos sirve)
125 gramos de azúcar moreno
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 yogur natural

Elaboración
1. Derrita la mantequilla con el chocolate al baño maría. Cuando ya esté retirar del fuego añadir el azúcar y mezclar bien.
2. Añadir los huevos, la leche y mezclar bien. Incorporar la harina poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Verter sobre el molde engrasado con mantequilla. Hornear unos 25 minutos a 180 ºC
4. Mezclar el queso con el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y el yogur. Verter la mezcla sobre la base de brownie. Hornear 40 minutos a 150 ºC hasta que este cuajado.
5. Dejar enfriar antes de desmoldar.
6. Enfriar en nevera unas 4 horas antes de cortarlo y servir. Lo podemos acompañar de fresas y de chocolate fundido.

Muffins de frambuesa

Otra variante de este rico postre ideal para un desayuno o merienda.
Receta para 6 muffins
Ingredientes:
175 gramos de harina
20 gramos de avellanas en polvo
½ cucharilla café de vainilla en polvo
70 gramos de azúcar
6 gramos de levadura química o impulsor
1 huevo
30 gramos de mantequilla
115 gramos de leche
18 frambuesas
30 gramos de avellanas con piel

Elaboración
1. Mezclamos todos los ingredientes en polvo: harina, avellanas, vainilla, azúcar y levadura.
2. Batir el huevo con la mantequilla fundida
3. Añadir la leche al huevo y la mantequilla
4. Mezclar con los ingredientes en polvo, asegurándonos que todo se mezcla perfectamente y así obtener una masa homogénea.
5. Rellenar un poco cada uno de los moldes, introducir 3 frambuesas en cada molde y terminar de rellenar con el resto de la masa.
6. Machacar las avellanas y espolvorearlas sobre los muffins.
7. Hornear durante unos 25 minutos a 180 ºC.
8. Dejar enfriar sobre rejilla antes de comer.

Bizcocho de zanahoria

Hoy nos vamos a atrever con un ingrediente muy vegetal, las zanahorias. Espero que disfruteis de este bizcocho.
Ingredientes:
250 gramos de zanahoria
1 huevo XL o 2 si son pequeños
75 gramos de aceite
150 gramos de azúcar
100 gramos de harina
10 gramos de levadura química o impulsor

Elaboración:
1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gordas.
2. Poner las zanahorias en un bol junto al aceite y el huevo y triturar con el robot, termomix o túrmix. Triturar hasta que las zanahorias se conviertan en un puré.
3. Añadir a la mezcla el azúcar, la harina y la levadura. Mezclar muy bien y si fuera necesario triturar nuevamente.
4. Engrasar un molde de plum cake con mantequilla empomada. Verter la mezcla.
5. Hornear a 160 ºC durante unos 35 minutos.
6. Sacar el molde del horno y dejar enfriar un poco, para desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Podemos servir y comer así, o mi sugerencia es bañar el bizcocho con un baño de cobertura de chocolate mezclada con mantequilla y nata.
Está para chuparse los dedos.

Tarta de fresas con nata

Esta es una variación del tradicional postre de fresas con nata. Espero que os guste

Ingredientes para una tarta de 26 cm.
Masa quebrada o sucree que ya utilizamos en las tartaletas de crema pastelera y frutos rojos.
500 ml. de leche
250 ml. de nata
7 hojas de gelatina
2 vainas de vainilla
250 gramos de azúcar
400 gramos de fresas

Elaboración
1. Forramos el molde con la masa quebrada y horneamos (con peso encima) a 180 ºC durante unos 15 minutos. Dejamos enfriar
2. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina con agua fría. Ponemos a infusionar al fuego la mezcla de leche, nata y azúcar con las vainas de vainilla que abriremos por la mitad y rasparemos.
3. Cuando la mezcla hierva, la retiramos del fuego. La colamos para quitar las vainas de vainilla y cuando se haya templado añadimos las hojas de gelatina hidratadas.
4. Vertemos sobre la base de tarta en la que habremos puesto unas fresas cortadas en trocitos no muy grandes.
5. Metemos al frigorífico y dejamos reposar durante unas 6 horas.
6. A la hora de servir, laminamos una fresas que podemos macerar en un poco de Cointreau y ponemos estas láminas sobre toda la tarta.

Galletitas de mantequilla

Unas ricas galletas de mantequilla perfectas para el café. Son unas galletas muy versátiles, podemos ir variando los ingredientes que introducimos en la masa para sorprender.

Los ingredientes que necesitamos para su elaboración:

125 GRAMOS DE MANTEQUILLA
150 GRAMOS DE AZÚCAR
2 YEMAS DE HUEVO
225 GRAMOS DE HARINA
EXTRACTO DE VAINILLA OPCIONAL

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla este pálida.
Añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo. Añadimos la harina tamizada.
Y por último podemos añadir trocitos de chocolate, frutos secos. Lo que queramos.

Dejamos reposar la masa durante 1 hora.
Después tenemos dos opciones o bien hacemos un churro con la masa y cortamos en rodajas de 1.5 cm.

O bien estiramos al masa y cortamos con un cortapastas.

Horneamos a 180 ºC hasta que las galletas estén doraditas.

Un consejo: Dejar de enfriar antes de comer!!!

Gominolas naturales de frutas

Con esta receta podemos darles a los pekes unos caprichos muy naturales.
Podemos utilizar purés de distintas frutas. La receta está hecha con melocotón, pero con fresas os aseguro que también están deliciosas.

Ingredientes:
500 gramos en puré de melocotón
600 gramos de azúcar
3 o 4 hojas de gelatina


Elaboración:
Triturar el melocotón y hacerlo puré.
Verter la pulpa con la mitad de azúcar y hacerla hervir, cuando hierva añadir la mitad del azúcar sin dejar de remover. Mantener la cocción a borbotones durante 6 o 7 minutos
Remojar la gelatina en agua fría. Separar un poco de pulpa caliente y disolver la gelatina.
Añadir al resto de la pulpa.
Añadir la pasta en un papel con un marco y dejar que se enfríe
Cortar en cuadraditos y pasarlos por azúcar.

Delicia de chocolate

Otra receta para los amantes del chocolate. Espero que os guste y disfrutéis de ella.


Ingredientes:
4 huevos
150 gramos de azúcar en polvo
150 gramos de mantequilla
200 gramos de chocolate negro amargo
2 cucharadas de harina
100 gramos de almendras molidas

Elaboración
1. Caliente previamente el horno a 220 ºC. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar en un cuenco, hasta que la mezcla esté esponjosa.
2. Dejar que la mantequilla se ablande. Derretir el chocolate en trocitos al baño Maria. Añadirlo a la mezcla de yemas y azúcar.
3. Agregar a la mezcla anterior, la harina, la mantequilla y las almendras molidas.
4. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla, no batir, sólo mezclar suavemente para que no se bajen.
5. Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla y cocer durante 20 minutos. Controlar el proceso con una aguja. Debe quedar un poco húmedo por dentro.
6. Dejar enfriar y desmoldar. Se sirve frío, sólo o acompañado de mermelada de albaricoque, melocotón o una crema inglesa.

Tarta de manzana

Ingredientes
Masa de hojaldre o masa quebrada
1 litro de leche
80 gramos de almidón.
5 manzanas
4 o 5 yemas de huevo
250 gramos de azúcar
Mermelada de melocotón
Zumo de 1 limón.

Elaboración.

1. Encamisamos un molde de tarta con la masa quebrada o de hojaldre y lo metemos al horno con peso durante 10 minutos. Reservamos.
2. Preparamos una crema pastelera con manzana. Para ello picamos la manzana y le añadimos las yemas, el azúcar y el almidón. Cuando la leche comience a hervir (la podemos aromatizar con vainilla), le añadimos la mezcla y procedemos como una crema pastelera normal. (la quitamos cuando comience de nuevo a hervir a borbotones).
3. Añadimos la mezcla al molde encamisado. Y colocamos por encima gajos de manzana finamente cortados (en círculos). Lo horneamos durante unos 10 minutos, Sin quemar la manzana.
4. En un cazo colocamos un poco de mermelada, a la que le añadimos unas gotas de limón. Lo calentamos hasta que empiece a hervir.
5. Extendemos la mermelada sobre la tarta. Dejamos enfriar antes de servir.


Y a disfrutar!!!

Magdalenas de aceite de oliva

Una variación de la clásica receta con todo el sabor de un producto tan nuestro como es el aceite de oliva.

Los ingredientes a utilizar son:


250 gramos de huevos
250 gramos aceite de oliva
200 gramos azúcar
300 gramos de harina
8 gramos de impulsor

La elaboración es igual a la receta anterior.

Magdalenas

Todo un clásico para desayunos y de las que podemos disfrutar haciéndolas de los pekes de la casa.

Ingredientes

9 huevos
400 gramos de azúcar
400 gramos de harina
400 gramos de mantequilla
10 gramos de impulsor
Aroma (limón, vainilla, canela...)

Elaboración

Emulsionamos las huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla muy esponjosa, añadimos después la mantequilla,y por último añadimos la materia sólida (harina,impulsor y el aroma)

Rellenamos los moldes de nuestras magdalenas y ya podemos hornear a 200 ºC.
Antes de introducirlas al horno podemos añadir azúcar.
Después de sacarlas de horno y enfriar podemos decorar con fondant de distintos colores, chocolate.

Imaginación al poder.

Tarta de Santiago

Os dejo una receta de este tradicional postre.

Es muy sencillo y fácil de elaborar

Los ingredientes que necesitamos para su elaboración son:


125 gramos de almendra molida (harina de almendra)
125 gramos de azúcar en polvo (azúcar lustre, azúcar glass)
3 huevos
125 gramos mantequilla
50 gramos de harina


Elaboración:
Blanqueamos la mantequilla pomada con el azúcar (es decir, batimos hasta que consigamos una mezcla esponjosa), después añadimos los huevos uno a uno (a temperatura ambiente). Y por último añadimos los sólidos (la harina y la harina de almendra.

Introducimos en un molde preferiblemente redondo que habremos enmantecado o cubierto con papel de horno y horneamos a 180 ºC.

Cuando se enfríe antes de servirlo lo espolvoreamos con azúcar glass.

Muffins de chocolate

Otra receta para los amantes del chocolate

Los ingredientes que utilizamos para elaborar esta receta son:

90 gramos de mantequilla
300 gramos harina
50 gramos cacao polvo
115 gramos de azúcar moreno
265 gramos de cobertura chocolate negro
2 huevos
375 gramos de leche
1 cucharadita de impulsor (levadura royal)
Perlas de chocolate o trocitos de chocolate

Para su elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes sólidos (cacao, harina tamizada, impulsor, azúcar), le añadimos los huevos y volvemos a mezclar bien. Añadimos la cobertura de chocolate que habremos fundido al baño maría y la mantequilla fundida y por último la leche.

Una vez que consigamos una mezcla homogénea, añadimos esta mezcla a nuestros moldes de muffins o magdalenas.

Horneamos a 180 ºC durante unos 15 - 20 minutos.

Sacamos del horno y no se si podréis resistir a que se enfríen antes de probarlos!!!

martes, 15 de febrero de 2011

Tartaletas de crema pastelera y frutos rojos

Estas tartaletas te pueden sacar de cualquier apuro, y puedes hacerlas de distintos tamaños, como una ración o como una pequeña degustación.
En caso de emergencia, podemos rellenar una de esas tartaletas que ya venden hechas.

La masa de estas tartaletas se hace con una masa quebrada dulce. La receta de esta masa quebrada dulce es:
Harina 500 gramos
Mantequilla 200 gramos
Azúcar 250 gramos
Huevos 2

Una vez hecha la masa la dejamos reposar al menos 30 minutos antes de forrar el molde de las tartaletas o mini tartaletas que hornearemos al blanco (vacias y con peso encima, legumbres) durante unos 10 - 15 minutos dependiendo del tamaño de las tartaletas. Dejamos enfriar antes de rellenar

Para rellenar las tartaletas utilizaremos un crema pastelera. Su receta es:
500 miliitros de leche
40 gramos de maicena
125 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

Infusionamos la leche con la vainilla.
Batimos las yemas con el azúcar y le añadimos la maicena, mezclando bien.
Añadimos un poco de la leche a la mezcla y vertemos todo nuevamente sobre la leche infusionada. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese y comience a hervir.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar y rellenamos las tartaletas con ayuda de una manga pastelera.

Adornamos con frutos rojos variados que pintaremos con un almibar (50 mililitros de agua y 50 gramos de azúcar que llevaremos a ebullición).

Podemos hacer variaciones de estas trataletas adornando con otras frutas, frutos secos.

Tarta de queso

En este caso utilizamos queso fresco.

Ingredientes
500 gramos de queso fresco
4 huevos
25 gramos de maicena
300 mililitros de nata
150 gramos de azúcar
ralladura de medio limón.

Elaboración
Mezclamos el queso fresco con los huevos, la ralladura de medio limón y la maicena que habremos desleido en la nata.
Añadimos después el azúcar y lo mezclamos todo bien con ayuda de la batidora o turmix.
Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y rellenamos con la mezcla.
Horneamos a 150 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Si vemos que se dora mucho por arriba, tapamos con un papel de aluminio y seguimos hasta que la tarta este cuajada del todo.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Podemos servir acompañada de mermelada o coulis de frutos rojos, fresa, frambuesa...

Copa de chocolate y natilla de naranja

Para los adictos al chocolate esta es una combinación perfecta con un toque de naranja.

Ingredientes para la crema de chocolate
100 gramos de azúcar
100 mililitros de agua
125 gramos de cobertura de chocolate negro (chocolate para fundir postres)
3 yemas
150 gramos de nata montada

Ingrediente para las natillas de chocolate
100 gramos de azúcar
c/s (cantidad al gusto) ralladura naranja
250 mililitros de leche
4 yemas
1 cucharadita de harina
2 hojas de gelatina
1l de zumo natural de naranja


Elaboración

En primer lugar elaboramos la crema de chocolate
Preparar un almíbar ligero con 100gr de azúcar y 100ml de agua
Fundir el chocolate añadirle las tres yemas mezclando bien añadir el almíbar templado sin dejar de mezclar.
Agregar la nata montada echar en la copa y meter a enfriar.

En segundo lugar elaboramos la natilla de naranja
Mezclar 100gr de azúcar con la ralladura de naranja y 250ml. de leche, poner al fuego y cuando de un hervor retirar y dejar que se enfríe un poco.
Añadir las 4 yemas y la cucharadita de harina disuelta en el zumo.
Pasarlo por un colador muy fino y poner al baño Maria, removiendo hasta que las natillas espesen ligeramente.
Añadimos las gelatinas hidratadas y lo mezclamos bien.
Verter sobre las copas anteriores.

Dejamos enfriar.

A la hora de servir la podemos acompañar de una teja o de un crujiente.

Quesada aragonesa

Seguimos con recetas a base de queso, mejor dicho de requesón.
Esta es una quesada tipicamente aragonesa.

Los ingredientes que vamos a utilizar son:
500 gramos de requesón
125 gramos de azúcar
7 huevos
ralladura de un limón

La elaboración es muy sencilla
En un bol mezclamos bien el requesón con el azúcar y la ralladura del limón, y a continuación añadimos los huevos bien batidos, mezclamos bien.
Incorporamos en un molde, que pondremos en el horno suave, a 180 grados, al baño maria aproximadamente 1 hora, hasta que veamos que está cuajado.

Después desmoldamos, cortamos en porciones y servimos acompañado de una salsa de frutos rojos, o mermelada.

Está para chuparse los dedos.

Flan de queso

Me chiflan los postres que llevan queso. Hoy os deleito con una receta de un flan de queso hecha con un requesón. Yo lo hago con un requeson artesanal y queda buenísimo. También se podría hacer con queso fresco o queso tipo ricotta.

Los ingredientes para unas 6-8 flaneras individuales es:
250 gr. de requesón
125 gr. de azúcar
125 ml de leche (mejor si es entera, pero con semi o desnatada también queda bien)
3 huevos
Esencia de vainilla para aromatizar. En su defecto podemos infusionar la leche con una vaina de vainilla.

Para hacer el caramelo casero: Ponemos en un recipiente al fuego dos cucharadas soperas de azúcar y una cucharada de agua. Le añadimos unas gotitas de limón para que no se cristalice el caramelo.
Cuando tengamos hecho el caramelo lo añadimos a los moldes.

Si no nos queremos complicar mucho, añadimos a los moldes caramelo del que ya venden hecho.

Para elaborar el flan, lo único que tenemos que hacer es mezclar bien todos los ingredientes, para ello nos podemos ayudar de la batidora. Así conseguimos que no nos queden grumos del requesón.

Cuando tengamos la mezcla, la añadimos sobre las flaneras con el caramelo.

Precalentamos el horno a 200 ºC.
Metemos al horno las flaneras en un recipiente al baño Maria durante aproximadamente 25 - 30 minutos con el horno a 180 ºC. Es conveniente tapar las flaneras con papel de alumninio para que no se cuele agua.
Para saber si esta simplemente presionamos un poquito con el dedo la superficie del flan y si esta firme y no se hunde, el flan ya está hecho.

Dejamos que se enfrie, y desmoldamos.

Podemos servir acompañado de frutos secos, un coulis de frutos rojos.